ABSTRACT Bamboo wood is a widely used raw material for the manufacture of special furniture and handicraft products, and can also be used in construction and architecture. In Brazil, the usage of this material has gained great space in the last decades. However, it can suffer from the attack of the bamboo borer [Dinoderus minutus Fabricius (Coleoptera: Bostrichidae)], causing damages and making the use of this wood unviable. Hence, the purpose of this work was to verify the behavior of D. minutus in culms of three bamboo species (Bambusa vulgaris, B. vulgaris var. vittata e B. multiplex) in two seasons of the year, one dry and one rainy season, in addition to testing alternative methods of insect control. In relation to the behavior, we verified the damages caused by the larvae from the oviposition of D. minutus in nodes and internodes of the bamboo species. While the alternative control methods were based on the spraying of the bacterium Proteus mirabilis, as an entomopathogenic agent, on B. vulgaris nodes, and the immersion treatment of nodes of same bamboo species in aqueous extract of Dracaena arborea leaves, and in vinasse. In relation to the insect behavior, there was a higher activity (consumption and reproduction) during the rainy season and a higher attack preference for the species B. vulgaris. Regarding the alternative control methods, it was verified a better performance of the treatments with P. mirabilis and D. arborea, since they provided a mortality index superior to 90% of the insects.

RESUMEN La madera de bambú es una materia prima ampliamente utilizada para la fabricación de muebles especiales y productos de arte sanía. Además es empleada en la construcción civil y arquitectura. En Brasil, el uso de este material ha aumentado en las últimas décadas. Sin embargo, puede sufrir el ataque del barrenador de bambú Dinoderus minutus Fabricius (Coleoptera: Bostrichidae), causando daños e inutilizando la madera. El objetivo de este trabajo fue caracterizar el comportamiento de D. minutus en cañas de tres especies de bambú (Bambusa vulgaris, B. vulgaris var. vittata y B. multiplex) en dos estaciones del año, una seca y otra lluviosa, además de probar métodos alternativos de control de insectos. En relación con el comportamiento, verificamos los daños causados por las larvas a partir de la oviposición de D. minutus en nudos y entrenudos de las especies de bambú. Los métodos de control alternativos se basaron en la fumigación de la bacteria Proteus mirabilis, como agente entomopatógeno; en los nudos de B. vulgaris y el tratamiento de inmersión de nudos de la misma especie de bambú en extracto acuoso de hojas de Dracaena arborea y en vinaza. En relación con el comportamiento de los insectos, hubo una mayor actividad (consumo y reproducción) durante la temporada de lluvias y una mayor preferencia de ataque para la especie B. vulgaris. Respecto a los métodos de control alternativos, se verificó un mejor desempeño de los tratamientos con P. mirabilis y D. arborea, ya que proporcionaron un índice de mortalidad superior al 90% de los insectos.

ABSTRACT The commercial sector of starch extraction has fully automated plants with a minimum scale of 200 ton.day–1, which extracts starch from maize and cassava in Brazil. Although these starches are commodities, the market demands starches with special properties obtained without chemical modifications. A higher-priced starch can compensate for small-scale extraction, as in the case of arrowroot starch, which would correspond to an alternative income for the producer. As a small-scale equipment was not available in Brazil, it was necessary to adapt a hammer mill for arrowroot starch extraction, which should have a performance similar to that obtained from cassava roots using industrial grinders. The degree of disintegration and energy consumption were adopted as the efficiency indexes. The hammer mill was equipped with two perforated plates. The results showed that use of an adapted hammer mill provides an average diameter of 74.64 ± 0.09 μm for perforated plate 1 (TP1) and 76.62 ± 0.06 μm for TP2; these results were equivalent to those obtained with cassava in the respective perforations which, in turn, was comparable to the degree of grinding obtained with large industrial equipment. The specific energy consumption needs for arrowroot disintegration varied from 31.47 to 48.91 kJ.kg–1, which was considered close to that calculated for large-scale industrial cassava roots grinders, reported at 37.03 kJ.kg–1.

A folha de mandioca, resíduo gerado na colheita das raízes, caracteriza-se pelo alto teor de proteínas, vitaminas e minerais, no entanto sua utilização é reduzida devido ao alto teor de fibras e substâncias antinutricionais que podem ser removidas durante obtenção de concentrados proteicos. Neste contexto, o objetivo do presente trabalho foi avaliar processos de extração de proteínas, visando ao aproveitamento das folhas de mandioca (Manihot esculenta Crantz) como alternativa proteica. Quatro métodos foram testados: 1) Coagulação de Proteínas por Abaixamento da Temperatura; 2) Extração por Precipitação Isoelétrica; 3) Solubilização das Proteínas; 4) Fermentação do Suco de Folhas Filtrado. Para a obtenção dos concentrados, avaliaram-se também a utilização de folhas frescas ou secas e a extração em uma ou duas etapas. A solubilização das proteínas (método 3) apresentou maior rendimento de extração, no entanto com concentrado de baixa qualidade. A fermentação do suco (método 4) produziu concentrados com mais qualidade e menores custos, e a precipitação isoelétrica (método 2) promoveu a obtenção de concentrados em menor tempo, sendo ambos com boas perspectivas de utilização. A utilização de duas etapas de extração não foi vantajosa ao processo e não houve diferença entre a utilização de folha seca ou fresca, sendo que a utilização de folhas frescas se apresenta como boa opção pela simplicidade do método.

The cassava leaf, waste generated in the harvest of the roots, is characterized by high content of protein, vitamins and minerals; however, its use is limited due to the high fiber content and antinutritional substances, which can be removed by obtaining protein concentrates. In this context, the objective of this study was to evaluate protein extraction processes, aiming the use of cassava leaves (Manihot esculenta Crantz) as an alternative protein. Four methods were tested: 1) Coagulation of Proteins by Lowering the Temperature, 2) Extraction by Isoelectric Precipitation, 3) Solubilization of Proteins and 4) Fermentation of Filter Leaf Juice. To obtain the concentrates, the use of fresh or dried leaves and extraction in one or two steps were also evaluated. The solubilization of proteins (method 3) showed a higher extraction yield; however, with concentrate of low quality. The fermentation of the juice (method 4) produced concentrates with higher quality and lower costs and the isoelectric precipitation (method 2) promoted the obtention of concentrates in less time, both with good prospects for use. The use of two extraction steps was not advantageous to the process and there was no difference between the use of fresh or dried leaf, and the use of fresh leaves is presented as a good option for the simplicity of the method.

La presente investigación tiene por objeto, caracterizar laspelículas del almidón modificado de yuca, en relación al color,transparencia y espectro de infra-rojo, en la expectativa depermitir la evaluación de su utilización en el sectorhortofrutícola. Fueron elaborados películas con suspensionesgelatinosa de almidón naturales modificadas, incluyendocarboximetilamido (CMA) de baja y alta viscosidad, como cross link (pre- gelatinizado modificado) y esterificado, con3 e 5 % de masa seca (MS). Las soluciones filmogénicasfueron secadas por 24 hs/40 ºC sobre un soporte de plexiglass. Luego después del secado, los filmes fueron acondicionadosa 20 ºC y 64% de humedad relativa, equivalente a la actividaddel agua de 0,645 por 10 días, para los análisis posteriores.Las películas así obtenidas fueron comparadas por losmétodos de espectrofotometría de color, transparencia e infrarojo con las películas de policloreto de vinilo (PVC) de bajadensidad con espesura de 0,03 mm. Todas las películasmostraron luminosidad y transparencia semejante a la películade PVC.

The objective of this research was to characterize modified cassava starch films in relation to color, transparency and infra-red spectrum in order to assess their use in the horticulture sector. Films were made with gelatinized suspensions of modified Brazilian starches, including high and low viscosity carboxymethylamide (CMA), as cross link (modified pre-gelatinized) and sterified starches, with 3 and 5% dry matter (MS). The filmogenic solutions were dried for 24 hs/40oC on a plexiglass support. Shortly after drying, films were stored at 20 ºC and 64% relative humidity, equivalent to 0,645 water activity, for 10 days, for later analysis. Films thus obtained were compared, by the methods of color spectrophotometry, transparency and infrared, with low density polyvinyl chloride films (PVC) 0,03 mm thick. All films showed luminosity and transparency similar to PVC film.

O objetivo desta pesquisa, foi caracterizar filmes de fécula modificada de mandioca, quanto a cor, transparência e espectrode infra vermelho, na expectativa de permitir a avaliação de seu uso no setor hortifrutícola. Foram elaborados filmes comsuspensões gelificadas de féculas naturais modificadas, incluindo carboximetilamido (CMA) de baixa e alta viscosidade,cross link (pré gelatinizado modificado) e esterificada, com 3 e 5% de massa seca (MS). As soluções filmogênicasforam secas por 24 hs/40 ºC sobre suporte de plexiglass. Logo após a secagem, os filmes foram acondicionados a 20 ºCe 64% de umidade relativa, equivalente a atividade de água de 0,645 por 10 dias, para análises posteriores. Os filmes assimobtidos foram comparados pelos métodos de espectrofotometria de cor, transparência e infravermelho com os filmes depolicloreto de vinila (PVC) de baixa densidade com espessura de 0,03 mm. Todos os filmes demonstraram luminosidade etransparência semelhante ao filme de PVC.

O gênero Pachyrhizus tem sido estudado como fonte de matéria-prima amilácea devido ao considerável teor de amido nas raízes de suas espécies. Neste trabalho objetivou-se caracterizar raízes de P. ahipa, processar em laboratório para a extração do amido e analisá-lo quanto à composição centesimal, teor de amilose, formato e tamanho de grânulos em microscópio eletrônico de varredura e viscosidade das pastas (RVA). As raízes de P. ahipa apresentaram 18% de massa seca sendo 7,68% amido. O rendimento obtido de amido foi baixo (4,28%), apontando para a necessidade de estudos que melhorem o processo de extração. O produto obtido apresentou 12,3% de umidade, 84% de amido com 13% de amilose e baixos teores de outros componentes (base úmida). A análise em microscópio eletrônico de varredura mostrou grânulos de amido de formas circular e poligonal, com tamanho variando entre 10 e 25mm. O perfil de viscosidade apresentado por este amido mostrou baixa temperatura de pasta (56ºC) e pico de viscosidade a 272 RVU, estando este último valor próximo ao observado para amido de mandioca, sob as mesmas condições. O amido de P. ahipa apresentou ainda, baixa estabilidade da pasta a quente e tendência à retrogradação com o resfriamento.

The species of the genus Pachyrhizus have been studied as a potential starchy raw material source. This work had as purpose the characterization of P. ahipa roots and process the roots in laboratory for starch extraction. The centesimal composition and amylose content of starch were analyzed. The starch granule size and shape were observed in scanning electronic microscopy. The Rapid Visco Analyzer was used for viscosity analysis. The P. ahipa roots showed high humidity (82%) and 7,68% of starch. The process yield was low (4.28%), which reveal the necessity of searches for improving starch extraction. The product showed 12.3% of humidity, 84% of starch (13% amylose) and low content of other components. The starch granules had circular and polygonal shapes; the size ranged between 10 and 25mm. The viscosity profile of the P. ahipa starch showed low pasting temperature (56ºC), peak at 272 RVU, high breakdown value and a tendency to setback.

Duas metodologias de expansão ao forno foram comparadas em 52 amostras de polvilho azedo de três Estados: Santa Catarina, Paraná e Minas Gerais. Os resultados obtidos permitiram visualizar uma proposta de classificação em nível nacional da expansão ao forno do polvilho azedo. No método instrumental foi usado o Farinógrafo Brabender para estabelecer uma massa de consistência padrão de 60UF e no método prático, a consistência semelhante da massa foi determinada de forma empírica. Com a metodologia instrumental obteve-se biscoitos com expansão superior à metodologia prática, mas maior coeficiente de variação, o que pode ser devido a maior sensibilidade do método. Ambas as metodologias poderão ter aplicação, dependendo da finalidade. A metodologia instrumental, pelo custo do equipamento, é mais adequada para laboratórios, desde que se utilize maior número de repetições, para reduzir o coeficiente de variação. Ambas as metodologias ensaiadas permitiram classificar as amostras com o mesmo perfil de desempenho. As amostras provenientes do Estado do Paraná apresentaram as maiores expansões ao forno quando comparados com os outros Estados. Pela metodologia prática a expansão média das amostras do Estado do Paraná foi de 14,1mL/g. As amostras do Estado de Minas Gerais apresentaram as menores expansões ao forno, em média de 13,3mL/g. Foi proposta neste artigo uma classificação para avaliar a qualidade do polvilho azedo, complementando a legislação brasileira que não estabelece este índice para o produto. Quanto à propriedade de expansão ao forno, as amostras avaliadas podem ser divididas em 3 tipos A, B e C. No tipo A (10%) amostras de polvilhos azedo são classificadas como qualidade extra, no tipo B (80%) os polvilhos são de média qualidade e o tipo C (10%) de qualidade inferior. Os resultados obtidos pela metodologia prática permitiram estabelecer como tipo A o polvilho azedo que apresenta um índice de expansão ao forno superior a 16,0mL/g, o tipo B o polvilho com índice de expansão entre 12,0mL/g a 16,0mL/g e o tipo C o polvilho com índice de expansão menor que 12,0mL/g.

Two methodologies for measuring the expansion in oven were compared in 52 samples of fermented cassava starch of three States: Santa Catarina, Paraná and Minas Gerais. The results allowed a classification for the product based in the expansion in oven as quality evaluation. The instrumental method of Brabender Farinograph was used to establish standard dough with 60FU and in the practice method the appropriate consistency of the dough was adjusted by an empirical way. Instrumental methodology obtained bigger expansions than with the practical methodology, but larger variation coefficient was observed due to larger sensibility of this method. Both methodologies can have applications depending on the purpose. The instrumental methodology is of a high cost mainly because of the Brabender Farinograph price but also because of the larger number of repetitions necessary to reduce the variation coefficient. Both methodologies allowed classifying the samples with the same profile. Samples coming from the State of Paraná presented the largest expansions in the oven when compared with samples of other States. Using practical methodology the medium expansion of the samples of the State of Paraná was of 14,1mL/g. Samples of the State of Minas Gerais presented the smallest expansions in the oven, on the average of 13,3mL/g. This paper proposes a classification as a form of evaluating the quality of the fermented cassava starch, complementing the Brazilian Legislation that doesn't establish this index for the product. With relationship to the expansion property to the oven, the samples can be divided in 3 types. In type A (10%) of fermented cassava starch samples are classified as extra quality, type B (80%) are of medium quality and type C (10%) of inferior quality. The results obtained by the practical methodology allowed establishing type A presenting an expansion index upper 16,0mL/g, B type expansion index among 12,0mL/g to 16,0mL/g and C type with expansion bellow 12,0mL/g.

Em virtude da progressiva substituição dos adjuntos amiláceos pelos xaropes com alta concentração de maltose nas cervejarias brasileiras, o presente trabalho teve por objetivo comparar hidrolisados de milho e de mandioca, como adjunto de malte, na fabricação de cerveja tipo Pilsen, em escala de laboratório. Os hidrolisados foram produzidos a partir de amido de milho e fécula de mandioca, sendo que na liqüefação e sacarificação da fração amilácea destes produtos foram utilizadas, respectivamente, as enzimas comerciais Termamil (alfa amilase bacteriana) e Fungamil (alfa amilase fúngica). Na fabricação das cervejas, a proporção de malte e hidrolisado foi de 2 para 1, na base do extrato. O mosto foi produzido pelo processo de infusão e após resfriamento e clarificação foi inoculado com levedura cervejeira de baixa fermentação. A fermentação transcorreu a 10 °C até 90% de atenuação do extrato aparente fermentável. As cervejas foram engarrafadas e, em seguida, maturadas a 0 °C, por 14 dias. Terminado o processo de fabricação, as cervejas foram analisadas química e sensorialmente. A semelhança na composição química dos hidrolisados de milho e de mandioca refletiu na composição química dos mostos e das cervejas. Não houve diferença estatística entre os mostos e entre as cervejas testadas para todos os parâmetros químicos analisados. Também, não existiu diferença sensorial entre as cervejas produzidas com hidrolisado de milho e hidrolisado de mandioca. Concluiu-se que a fécula de mandioca apresenta potencial de uso como matéria prima para a fabricação de xarope de maltose de uso cervejeiro e que há elevada probabilidade de sucesso no uso desse xarope para a fabricação de cervejas.

The brazilians breweries replace progressively starchy adjuncts by sugary liquid adjuncts made with maize. Thus, the objective of present work was saccharify cassava and maize and use them as malt adjunct on Pilsen beer production, in laboratory scale. The syrups (35 °Brix) were produced with cassava and maize starch by utilisation of Termamil and Fungamil commercial enzymes. The beers were made using malt and syrups in proportion of 2: 1, on extract basis. The wort was produced by infusion process, after cooling and clarification it was inoculated with lager yeast. The fermentation temperature was 10°C and the fermentative process was finished with 90% of attenuation. After that, the beers were bottled and lagered at 0°C by 14 days. The beers were chemically and sensorially analysed. The similarity of chemical composition of cassava and maize syrups reflected on the chemical composition of worts and beers. The chemical analysis showed there was not statistical difference between wort produced with cassava syrup and wort made with maize syrups. As well, the chemical analysis showed beers made with these adjuncts did not present statistical difference. The sensory analysis realised by triangular test, showed beer made with cassava syrup and beer produced with maize syrup were equal. It was concluded that cassava starch presents potential utilisation as raw material for brew maltose syrup production.

Ciclodextrinas (CDs) são oligossacarídeos cíclicos, não redutores, capazes de formar complexos de inclusão com outras moléculas, modificando suas características químicas e físicas. São de interesse industrial, mas o fator limitante para sua utilização ainda é o alto custo de produção. Devido à sua pureza e ao teor de amilopectina, a fécula de mandioca se apresenta como substrato potencial para a produção de CDs, tendo mais de 95% de amido. Outro substrato potencial é o farelo, resíduo da extração da fécula de mandioca, com cerca de 70% de amido e custo consideravelmente inferior ao da fécula. O objetivo deste trabalho foi avaliar a produção de CDs usando fécula e farelo de mandioca como substratos, empregando ciclodextrina glucosiltransferase (CGTase; E. C. 2.4.1.19) proveniente de Bacillus macerans. A conversão do amido em <FONT FACE="Symbol">a</font>-CDs foi de 19% para a fécula e 21% para o farelo. Para <FONT FACE="Symbol">b</font>-CDs, os valores foram de 27% e 15% para a fécula e o farelo, respectivamente. A proporção de <FONT FACE="Symbol">a</font>: <FONT FACE="Symbol">b</font>-CDs produzidas a partir da fécula foi de 1,0:1,4, enquanto que para o farelo foi de 1,5:1,0. Após 4 horas a 50ºC houve considerável perda da atividade enzimática, indicando tendência de estabilização da reação.

Cyclodextrins (CDs) are cyclic and non reducing oligosaccharids with the ability to form complexes with a wide range of hydrophobic molecules used in food, cosmetic and pharmaceutical industries. Their manufacturing is yet very expensive. Cassava starch has a good potential as substrate due to his purity (more than 95% starch) and high amylopectin content. The cassava starch extration produces a solid residue having 70% of starch and low price. In this work, CDs were produced using cassava starch and cassava solid residue as substrates of cyclodextrin glucosiltransferase (CGTase, E. C. 2.4.1.19), from Bacillus macerans. Starch conversion of starch cassava and solid residue cassava to <FONT FACE="Symbol">a</font>-CDs was 19% and 21%, respectively. Starch conversion of starch cassava and solid residue cassava to <FONT FACE="Symbol">b</font>-CDs was 27% and 15%, respectively. A high proportion of <FONT FACE="Symbol">b</font>-CDs was obtained with starch cassava (<FONT FACE="Symbol">a</font>:<FONT FACE="Symbol">b</font>-CDs = 1.0:1.4), while the opposite was observed with solid residue cassava (<FONT FACE="Symbol">a</font>:<FONT FACE="Symbol">b</font>-CDs = 1.5:1.0). A considerable loss of enzimatic activity was observed after 4 hours of reaction at 50ºC.